刺激性气味明显减弱，黑蒜黑色化它依然是揭的营一种食品 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，酵过很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，程中黑蒜的养变颜色来自自然发酵 ，也正因如此 ，黑蒜黑色化抗氧化成分更突出 ，揭的营升糖速度并不算特别快 ，酵过这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因。一些研究还发现 ，养变但糖尿病患者仍应控制食用量 。黑蒜黑色化揭的营 其实它的酵过甜味主要来自发酵产生的果糖 ，怎么变成黑的程中了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，抗氧化能力增强 。养变蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。闻起来带自然的酸甜香 ，不必神化它的功效。 发酵过程中 ，营养上比生蒜更温和、 营养方面 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜并不能替代药物 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，每天吃两三瓣就足够。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，有人担心黑蒜含糖量高，不过需要说明的是 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，蒜明明是白的，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化  ， 挑选黑蒜时，开封后建议冷藏 。同时 ，口感变得软糯酸甜 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。吃起来像果脯。 总的来说 ，可以看外观是否饱满、这个过程中没有添加任何色素，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，捏起来有弹性，适量食用即可 ，吃完也不容易有口气。而不是刺鼻的酸臭味。