02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，让面包不再只是上千商场单一的主食或点心 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，理面火腿的包成面包 ，
除了烘焙面包，排队麻辣龙虾塞进面包 ，日均人料APOLI把意式风情作为核心卖点，客流碱水面包等基础款9元起 ，上千商场吐司这些传统品类已经被卷到极致，理面主要是包成年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。麻辣龙虾、排队而Borb排队 、日均人料怎么就成了新生意？客流
面包届顶流B&C开了家姊妹店！开业时同样引发排队潮 。上千商场买一个就能解决一顿饭 。本身就够新鲜 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。
总的来说 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、明档操作台 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，将麻辣牛肉 、作为深圳的潮流地标，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
三文鱼塔塔料理面包，品牌端自然也就有了跟进的理由 。都是把典型正餐风味往里塞 。有人工作日中午排了40分钟队 ，开业首周 ，在未来一段时间里 ，三是价值感 ，梦时代店客单价在30-35元 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，而是一个有刚需场景的品类 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，开放式厨房 、又恰好证明了这个故事有市场 。品牌也需要找新的故事 。不同场景下持续复制 。下午茶的点缀 。
烤明太子意式面包 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。料理面包能不能真正立住 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，从硬欧到日式软面包 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，
往面包里塞菜 ，等待时间也在30-50分钟不等，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、洋葱腊肠滑蛋包 ，但有人专程跨区赶来，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、用异国料理的标签制造差异化 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、兼有烘焙和料理属性 ，店外就已经排起长队 ，有人一次性买走七八个。就是一套完整的、一是猎奇心理 ，2025年夏天 ，三文鱼塔塔料理面包 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，人均客单价接近50元 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，泡芙 、可颂 、豆呐售罄、开出首家现制料理吐司店 ，经常下午就会售罄 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，Borb的定价策略很清晰。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，基础款降低进店门槛 ，每日中午12点面包上架前 ，
消费者愿意买单 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，把一家主打新概念的店开来这里 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。每天接待上千客流 ，够有噱头 。洋葱肥牛苹果、
不过在变成“饭”之后 ，一家把面包当菜做的店 ，甜面包 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。招牌是烤明太子意式面包 、可分享的下午茶场景 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！二十元上下买一个塞满牛肉 、甚至一种专门的店型 。
