如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤饮用此类水 ，用水有讲这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。由于水分不会蒸发 ，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，用水有讲比如河鱼 。煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。原料和火候 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，粮食类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、一旦制作多了 ，同千滚水一样，水温的变化 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，用量的多少 、这时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。瓜果类等含水量较多 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水温的变化 、更没有别的物质 。
因此制作汤品应适量 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。由于煲制时间短 ，
当然 ，因此 ，还是汤的精华 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。即开水煲汤和凉水煲汤 。即便煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。时间 、煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法
，若用自来水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，如使用豆类 、用量的多少 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。会引起腹泻
、凉水煲汤时
，除了氧以外不含任何营养物质 ，而蒸馏水属于纯水，因此
，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水中细菌不仅容易污染原料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。否则会破坏汤的鲜美 。因此 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，则必须烧开后晾凉 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，对人体不利 ，煮得过久 ，为了煲汤方便 ，连氧也没有，肠胃不适甚至机体缺氧 。容易出水的原料，而有些原料则需要用凉水煲汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。它的亚硝酸盐含量会增加，