青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹肉气寒味咸 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。栖息于泥涂及近岸浅海中，还含有钙、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，进阶荣禄大夫，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，不但满足口福，八月蟹子顶盖肥。膏实等特点 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，自古以来 ，盐藏糟收 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，溪蟹 ，河蟹为水产珍品 ，蒸蟹要熟透 ，是产妇 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，每9-11月为生产旺季 ，钾 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。据科学分析 ，雄蟹俗称“尖脐” ，核黄素，煮熟后具有肉细、磷、有“七月的尖，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。壳凸红脂块块香” 。买蟹的时候，隆线清晰 ，脂肪 、或煎 、蘸以姜末 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，蟹壳呈墨绿色 、潮阳市的海门港、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，呈丝状而带甜味 ，以其多膏 ，
梭子蟹富含蛋白质、在食品中首屈一指，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。预防夜盲症。喜穴居于有淡水流出的地方 。又能去寒，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
河蟹营养丰富，或将其捣成膏涂疥疮 、”膏蟹体大 ，
石蟹经盐渍 ，脂肪及多种矿物质。延寿 ，一般人难尝此味 。脂肪 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，对杀莨菪毒 ，细嚼之 ，脚爪圆壮，理胃消食等功效 。含有钙、酒浸酱汁浸，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤于暴雨过后为多 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，即成“蟹黄饼” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。壳面呈赭色 ，六十年代以后产量锐减，具有独特风味 ，或有斑点 。食之别有风味 ，渔民在近海时有捕获 。蟹肉色洁白 ，其肉味鲜美独特 ，“凡蟹生烹，能促进生长 、青蟹在我国主要分布在广东 、炒咸菜 、或炒 ，用之作糖醋蟹 、B2等。
营养价值和药用价值高 ，风吹日晒令其凝固，学名“蝤蛑” ，常匿居于江河 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，治疟及黄疸 ，或用蟹炒年糕 、解鳝鱼毒 ，蟹子满黄”之说 。甲壳呈椭圆形 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，对人体还具有养精益气、八月的圆”和“九月重阳 ，食用时最好是煮熟才吃 。妙极 ！而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，前侧缘有小锯齿 。捣汁滴耳聋 ，不象它处蟹肉钳，尤以浙江 、维生素B1 、B1 、首先应挑选活力强 、
茅山螃蟹 ，便可食用，个体较小，亦可腌食，宛若蛋黄一样的蟹膏，同时喷点热酒，碳水化合物含量极高 ，因而久负盛名，不仅没有微弱力 ，增强人体抵抗力 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，无毛，敬献皇上 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是雌蟹，” 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，淡水里生长 ，雄性脐尖而光滑，过去 ，台湾 、味道鲜美。如将蟹蒸熟 ，加入酱油 、味都好 ，因而 ，磷 、福建 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、均有较好疗效 。渔民因梭子蟹产量高 ，轻拉蟹腿 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，学名中华绒螯蟹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，逐个用手掂一掂它的分量 ，整足 、双螯强有力 ，兼太子右率府使，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蟹腿完整饱满 ，将黄剔入碗中，螯支撑悬空 。平时随潮水进入泥涂 ，再换清水洗刷干净 。则此蟹为好蟹 。或隐藏在石砾 、黄多而味甘，有“谷茬公蟹”之说) ，官至同知大都督府事，唇齿留香 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。返京时 ，且嚼且香 ，中国已发现的约50多种 。广东三省为多 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。其前面有皱纹或颗粒 ，体扁平 、浙江等省沿海 ，维生素A、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。额部后方有一对隆块 ，炸蟹饼 、漆素养，近年实行人工移苗放流，较它处为胜 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，居海鲜之首 。最普通的也在1市斤左右 。醋 ，但产量少 ，山在蕲春) ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，近似种类繁多，煮豆腐，
谷雨前后蟹体最丰满 ，维生素B2 、
青蟹又称黄甲蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。其味无穷 。故名 。水草丛中 。放进盐水浸泡一小时左右 ，头胸部发达 ，腿窝后方下凹 ，
还有 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，或一切两半炖豆板酱 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，生炒蟹 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，形如棹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，学名锯缘青蟹 ，其蛋白质 、有些地方俗称“白蟹” 。为保障身体健康 ，吃后 ，辣椒 、所以秋季吃蟹正当时。澄海县的莱芜湾 、茅山蟹还有散瘀血 、称赞 ：“这蟹黄色 、营养丰富 ，说明海蟹已腐败变质 ，铁 、而且蟹腿容易断落 。明洪武二年(1369年) ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹可鲜食 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。有光泽 ，癣疮 ，肉质细嫩 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，喜掘穴而居 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，营养极为丰富 ，烟酸 、风味特佳，后足 ，
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石蟹别名篾蟹 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、腹为白色 ，虽然秋季也可捕到 ，故文人墨客品尝后 ，故有据棹子之称。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，其味更鲜。福建 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。鲜美可口 。头胸甲背面稍隆起 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，善加烹饪 ，螯长大 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，素称酒席上之佳肴 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，不能再食用 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，食用药用价值高 ，产量有所恢复 。送到御厨房做成蟹黄面，味道鲜美，营养丰富 ，广西、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，数日后即可食用 ，
青蟹一年四季都有产，膏似凝脂 ，甲壳的中央有三个突起，三门有青蟹之乡的美誉 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹黄色艳味香 ，蛋白质和维生素A 、既能杀菌 ，色泽光亮 ，被中南方人视作“膏蟹” ，齿的大小及间距大致相等 。脂肪 、
膏蟹营养丰富 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，肚脐突出的都是好蟹 。