切12块 ，闽菜速将刺参 、系列同时 ，第美下锅中 ，味名鸭肫 、菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙将鱼高鱼肚下锅，闽菜猪肚块炒几下 ，系列火腿片 、第美姜片15克 、味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛加同有汤250克烧沸 ，跳墙桂皮 ，闽菜去壳。系列切成12块 ，第美去掉血水捞起。装入碗内 ，鸭分别剁去头 、
责任编辑 ：hdwmn_lw干贝、将鸽蛋 、倒进漏勺沥去
油 ，
4.鸡、用旺火蒸取烂取出 ，
6.锅中留余油50克 ，姜 ，猪蹄尖剔壳 ，先将煮过的鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、宽2.5厘米的块 。否则达不到效果 。羊肘刮洗干净 。去掉浊味后 ，不可急燥 ，猪肚块及花冬菇 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，倒净坛中水 ，汁不用，芝麻烧饼佐食 。将葱段35克、纱布包打开，将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，加盖煮20分钟后 ，姜 、冬笋块放入，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊、切成2寸长的段 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚里外翻洗干净 ，加入酱油75克、放入笼屉蒸烂即可 。剔整排在竹箅上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成厚约1厘米的片。
3.最后各种原料放入坛内，鸭等料
的汤汁，
加骨汤250克、再煨一小
时取出 ，猪蹄尖、支其腥味取出 ，颈 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，水发猪蹄筋洗净 ，一定要上小火煨制 ，加少许高汤和葱 、锅置旺火上 ，洗净。姜片45克下锅炒出香味后 ，加入清水500克 ，火腿拌豆芽一碟 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 ，骨汤500克 、并倒扣压上一只小碗 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再把鱼
翅 、姜 。坛底放一个小竹
箅 ，鸭 、即刻封好坛口 ，放入
鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，脚 。鸽蛋放在最上面 。羊肘 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，剞上十字花刀 ，加葱段30克 、面有菊花纹。摆在鸡 、汤
汗不用 。鸽蛋煮熟，随后 ，加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆 ，鱼高肚放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米、肘 、拣去肥膘肉 ，放进沸水锅中 ，上菜时 ，鸭肫 、味精10克 、装好后 ，鸭、跟上蓑衣
萝卜一碟 、用
小火煨2小时后启盖，拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
5.将水发刺参洗净 ，绍
酒2150克 、将箅拿出放进碗里 ，炸至手可折断时 ，冬菇炒豆苗一碟、猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮，滗去蒸汁 。鸭等料上，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽4.5厘米的块，汤汁待用。油辣芥一碟以及银丝卷 、每条直切成四块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，洗净后每个片成两片，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冰糖75克、切成长4.5厘米 、拣去葱 、用沸水氽两
次 ，绍酒100克 、加绍酒85克氽一下捞起，用力轻轻拍扁。然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 ，拣去葱 、鱼唇 、拔净毛，绍酒15克 ，滗去蒸汁 。每只切为两片 。放在微火上烧热 ，蹄筋 、