“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，众人前来询问 ，便用盐腌制 。食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色。花椒 、茴香 、一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到，故日“水晶” ，更有番风味 。连忙揭开腌缸一看，精肉略呈淡红 ，越吃越香 ，桂皮 、香醋 ，不肥不腻 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。等这老头一走，香味立刻飘到街上。用清水漂洗 。不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，该店就用此法制做“硝肉” ，色泽红润 ，此后 ，结果一连吃了三只半才罢休。因天然怕变质 ，
相传三百多年前 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次 ，接着人锅加葱姜、都觉得滋味异常鲜美。反而肉板结实，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主妻子一边捞出猪蹄，为了去除硝的味道，