冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的豆也满足

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，那种丝丝缕缕、冻一冻而蛋白质、豆也

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。水分子会排列成冰晶 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利
。就能让豌豆、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，

　　咀嚼肉食时，

　　而这种定向纤维结构，只能被挤到冰晶之间。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。层层分明的咬劲 ，研究团队正是利用了这一过程
，借助水和冰，