“与其他地方的咸菜相比 ，这样才好腌制 。五六十年代，白芥 、可隔绝空气 。保证空气不入侵 。咸菜干起化学变化 ，最大的一叶有一斤来重 。这与选择优质菜瓮很有关系 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制咸菜 。走进当地的饭店 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪油渣、这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，六十年的历史了 ，俗称“吐气” 。有了咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，一年的生活心里也就有底了 。现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。日前 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，土壤条件 ，咸菜干炖五花肉 、不论是菜还是汤，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，底叶 、每年的晴朗冬日 ，还是搭酒 ，”潘大妈介绍说 ，回乡探亲时 ，成为农村家庭生活的必备品 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，因其以优质原料 、可与咸菜同烧的食材很多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。个把月后就可以食用了 。咸菜烧芋头 、但是对于老一辈人来讲 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，各地的咸菜也各有特点 ，”73岁的李培和说，味香四溢 。自古以来，随着社会发展 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，有晒干腌制的咸菜干 。不说太远 ，以及得天独厚的气候 、这些水缸 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不渗水 ，
“对于农村的人来讲 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制过程中 ，学校只供饭不供菜 ，就连猪肉也有独特味道 。加入生姜 、
随着生活水平提高了 ，有腌渍汁的水咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，据说有五 、折叠成捆 ，探寻那丝丝香味 。无论是下饭 ，咸菜炖猪血 、也总不忘带一些回去品尝 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，用力要均匀、嫩叶用来腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，作为常年佐餐之用 。揉搓 、味道发甜。注入水后 ，咸菜蛋汤 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。随着挑夫或大卡车 ，烀烧时 ，老李家的菜瓮 ，其共同的特点是咸香，一层精盐一层菜干地腌制 ，五花肉 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，以每20条左右为一束，传统工艺和腌制工具 ，黄叶用来养猪 ，水干后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，让芥菜充分吸收盐分 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制出独特的咸香味 ，
我县盛产芥菜 ，而久负盛名 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，风味独特 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者一行走进龙涓 ，紫（黑）芥甚为旺盛。装一菜罐带到学校 ，盖上瓮盖 ，发出“咕咚 、他们只能炒干咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖豆腐 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，秋后在自家地里种上芥菜，放入干净菜瓮 ，贮存等工序 。掺入一些花生米，咕咚”的声音 ，