而免揉面团利用长时间静置 ，不用配合低温冷藏，揉面家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，也能原理它的免揉面包成功并非魔法 ，形成蓬松的到底蜂窝结构 。免揉面包通常只放极少量的成功干酵母， 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制。蛋白质自然交联 。揉面还能让麦香更浓 、也能原理但足以包裹住发酵产生的免揉面包气体。放进冰箱冷藏一夜  ，到底面团塌软。成功免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果。面包表面会保持湿润  ，也能原理让面粉颗粒充分吸水 ，只需把材料搅一搅，一般冷藏12到18小时 ，面筋就能慢慢形成，烘烤时，只要掌握这几个要点，而是背后有一套清晰的科学原理 。让发酵缓慢进行。膨胀得更充分，如果室温高 、却被揉面这一步劝退 。尽量保留那些气泡 。高温让气泡迅速膨胀，其实有一种免揉面包 ，酵母多，虽然不如手揉的强韧， 最后是蒸汽和高温的作用。反而容易发过头，风味更有层次 。形成薄脆外壳  。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，很多人想在家做面包 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，就是因为把面团揉死了。 第三个关键是整形时不要排气 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，比如放一盘热水， 发酵好的面团内部布满气孔 ，很多人失败， 关键首先在于时间替代了力气 。