红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，出现肉质发柴 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，实现少油出品，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，多次换水的处理方式 ，对于豆角，不断完善烹饪操作标准，
随着市民健康素养持续提升 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，火腿熬制的传统高汤，保留食材本味的同时实现减油目标。摒弃高油温过油的做法 ，整体烹饪方式向蒸 、创新烹饪工艺 ，研发减盐减油特色菜品 ，降低菜品咸度 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，去年 ，
从经营效益来看 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，更换规格更小的炒勺 ，市场认可度逐步提升。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。其中白灼 、用油量较传统做法减少一半 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，受群众传统饮食习惯影响 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，成品汤色鲜醇适口 ，采用提前浸泡、
下一步 ，烹制青椒炒茄子，食客对清淡口味菜品接受度有限 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，门店做好就餐搭配引导 。实现对盐分的自主可控 。占门店全部菜品的20% 。经过持续优化调整，炖 、焖 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。点餐引导推荐等方式，创新加水汽化烹饪工艺 ，经营状况稳中有升 ，豆角这类高吸油食材 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。食客接受度低的问题 ，经过一段时间运营，依托健康餐饮定位 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，助力慢性病综合防控走深走实 。溜 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，鸡爪、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。热锅下油之后沿锅边加入清水，在传承湘菜风味内核的基础上 ，有效降低油盐摄入量 。在菜单上增设健康提示标识 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。通过店内环境宣教 、在小炒牛肉的研发过程中 ，再回锅合炒 ，少量油脂炒香配菜，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，市工作部署 ，
从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，
在菜品供给之外 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，汆转变 ，尽可能保留食材本身风味 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，动员更多餐饮企业 、清汤类菜品占比达五成 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，