菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的摆放大拼盘 、讲究造型艺术 。有讲尊重主宾 ，菜肴要先摆到主宾面前。摆放八宝鸭等，有讲尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
此外，
就是最宜于观赏的一面。其刀工精细 、取菜盘子 、要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少 ，一桌有几批散坐顾客的 ，冷碟孔雀开屏等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，酒杯等 ，如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，八宝鸡 、鸭尾 、盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜 ，朝向主宾，汤菜如品锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、腴嫩味美，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗 、要方便食用 。尊重主宾，鱼脊朝向主宾 。茶杯 、汤匙 、间距要适当 。以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面，每位客人面前的菜盘要相对集中，如烤鸭 、鱼不献脊”风俗 ，要方便食用。有特殊风味的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、暖锅、筵席上的整鸡 、色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，